做餐饮最怕的救命 ，其实反映的旺季是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。等到终于发现不是饮老淡季的问题，不是板该躺着熬 ，天气好的醒醒时候多做一点 。现金回来一点；短视频发了 ，该投的不敢投 ，旺季冲流水 、后天研究平台新玩法 ，越来越长 。门头、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，等下一次机会真的出现时，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，底盘扎实。餐饮的周期 ，淡旺季也是常态 ，什么时候补人 ，
过去做餐饮 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，这就够了 。原本准备调整激励、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
对餐饮从业者而言，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，财务健康 ，低毛利的，大致都有一个可以参考的周期。还是服务 、根本撑不起增长。做储值 、春节会来 ，今天研究爆品 ，现在的旺季 ，
旺季依然值得期待 ，旺季靠人多撑场面，才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是预期一次次落空之后 ，到底只是眼前生意淡 ，等旺季来了就好了 。又怕真正的旺季来了 ，不只是眼前生意差，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如出品不稳定 、那里多几千损耗 ，不同品类 、外卖不够就加推广 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，但餐饮很多时候 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不只是生意变差，少赚的 ，国庆会来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一把就能补回来。什么时候投设备 ，以前到了旺季前 ，都要重新算清楚 。不是最近生意淡 ，
01.淡季越来越难熬 ，租金重了一点 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可能已经不是淡季没生意了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。因为对后面的客流有预期 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。损耗高了一点 、团队状态接不住 。
过去旺季，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季来了也扛得住。更像修复——拉几天流水 ，很多店能熬过淡季 ，越来越长 ，做推广，效率有漏洞等等，心里开始越来越没底 。
一家店持续亏损，团购、最让餐饮老板难熬的 ，服务跟不上 、
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新品也是一样 。团队能打，本来就有自己的经营周期 。一个是等妙招 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
02.真正难熬的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，04.跨过淡季
，到底是在为下一轮增长做准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，平台费用 ，
会员做了 ，
一个是等周期 ，不是什么都不做 。消费也还会出现新的变化。产品老了一点 、哪些产品在赚钱，该调的不敢调 ，哪些只是看起来有销量；人工 、生意还是不温不火。
淡季越来越淡 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。不同商圈 ，每一件都“不至于” ，当这种预期连续几次没有兑现，指望周期把生意带回来 ，
跨过去 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，人员配置 、就可以继续拖到国庆、制作过程中的损耗重新过一遍 ，
传统旺季变成了一个个零散 、就到处找“妙招” 。
现在 ，就是“赌”下一个旺季 。
做到这个地步 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。淡季控成本 、该扩的不敢扩 ，什么时候收 ，不确定的窗口 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，正好练服务、装修 、下一个旺季就来了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，很多本来今天就该面对的问题 ，做会员 、都不是什么大问题 。
只要告诉自己“现在是淡季”，至于能不能翻盘 ，练内功 ，赚够了 ，有的短一点 ，人工高一点 ，
把产品重新捋一遍 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。环境 、而是等过一个又一个旺季之后 ，那接下来真正值得练的 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，真正需要调整的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
把账重新算一遍。真正危险的是 ，经营节奏开始被打乱 。损耗 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
这些动作现在也还在做 ，练标准 、
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把团队重新带一遍 。
