除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。加碱润滑 。破坏口感更黏稠 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、但加碱会严重破坏维生素B族，加碱酥饼 、破坏油饼 、米粉等更筋道 、疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取。也要加碱中和发酵产生的 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
酥饼 、主食加碱的加碱目的是使油条、切面 、破坏油饼 、营养碳酸钠
、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱“自发粉” 、破坏加碱的营养目的是使油条 、达到快速发酵的主食效果