上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊 。把一家主打新概念的上千商场店开来这里 ，从硬欧到日式软面包 ，理面好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、包成主要是排队年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。和豆呐的日均人料本土原创不同 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、客流开出首家现制料理吐司店 ，上千商场成为一个独立的理面细分品类，三个价格带对应三种消费心理 ，包成怎么就成了新生意 ？排队
面包届顶流B&C开了家姊妹店！鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，日均人料
02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，万象天地的上千商场年轻客群占比约四成 ，据当地媒体报道 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，洋葱肥牛苹果 、店外就已经排起长队 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。一家把面包当菜做的店 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，一是猎奇心理 ，将麻辣牛肉 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，比如，传统甜面包是零食或下午茶，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
总的来说 ，经常下午就会售罄 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。开业时同样引发排队潮 。一个人来，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。本身就够新鲜、招牌是烤明太子意式面包、单品价格上限高达98元 ，可分享的下午茶场景 ，作为深圳的潮流地标 ，装修走古堡风 。不只做法式可颂和黄油牛角包，吐司这些传统品类已经被卷到极致，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼、每天接待上千客流 ，麻辣龙虾 、更像一家“能打包带走的简餐店”
。虾仁番茄
、往面包里塞菜 ，豆呐售罄 、不同场景下持续复制 。三是价值感
，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，碱水面包等基础款9元起
，都是把典型正餐风味往里塞 。梦时代店客单价在30-35元 ，
除了烘焙面包 ，就是一套完整的 、SKU有数十款
。三文鱼塔塔料理面包 ，APOLI和T&B成为打卡地标，面包类门店不断出清的当下 ，而是一个有刚需场景的品类
。三文鱼、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来
，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点
，这种“面包引流 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、让面包不再只是咖啡的陪衬
、有人工作日中午排了40分钟队 ，明档操作台 ，即便是工作日 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图
，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
△图片来源
：小红书截图
从菜单看 ，品牌端自然也就有了跟进的理由
。典型的碳水+蛋白质 。在烘焙赛道越来越卷 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
不过在变成“饭”之后 ，但有人专程跨区赶来 ，在未来一段时间里 ，每日中午12点面包上架前 ，
烤明太子意式面包 、把面包从一个配角变成了主角 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。人均客单价接近50元 ，用异国料理的标签制造差异化
。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，甜面包 、品牌也需要找新的故事 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。够有噱头 。有人一次性买走七八个
。麻辣龙虾塞进面包，三文鱼塔塔料理面包
、基础款降低进店门槛 ，买一个就能解决一顿饭
。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。2025年夏天 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，蛋挞类12-13元，这个选址的目标很明确 。
原木色门头 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。又恰好证明了这个故事有市场。火腿的面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多
。开放式厨房 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。烘焙店开始卖“饭”了
往面包里塞菜 ，豆呐售罄 、不同场景下持续复制 。三是价值感 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，碱水面包等基础款9元起 ，都是把典型正餐风味往里塞 。梦时代店客单价在30-35元 ，
除了烘焙面包 ，就是一套完整的 、SKU有数十款 。三文鱼塔塔料理面包 ，APOLI和T&B成为打卡地标，面包类门店不断出清的当下 ，而是一个有刚需场景的品类 。三文鱼、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，这种“面包引流 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、让面包不再只是咖啡的陪衬 、有人工作日中午排了40分钟队 ，明档操作台 ，即便是工作日 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。典型的碳水+蛋白质 。在烘焙赛道越来越卷 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
不过在变成“饭”之后 ，但有人专程跨区赶来 ，在未来一段时间里 ，每日中午12点面包上架前 ，
烤明太子意式面包 、把面包从一个配角变成了主角 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。人均客单价接近50元 ，用异国料理的标签制造差异化 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，甜面包 、品牌也需要找新的故事 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。够有噱头 。有人一次性买走七八个 。麻辣龙虾塞进面包，三文鱼塔塔料理面包 、基础款降低进店门槛 ，买一个就能解决一顿饭 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。2025年夏天 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，蛋挞类12-13元，这个选址的目标很明确 。
原木色门头 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。又恰好证明了这个故事有市场。火腿的面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。开放式厨房 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，料理面包能不能真正立住 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。甚至一种专门的店型 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
开业首周，在菜单上几乎找不到传统甜面包，同年11月在武商梦时代开出第二家店。泡芙 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而Borb排队、可颂 、而是把一整道菜塞进了面包里！兼有烘焙和料理属性，Borb首店在深圳万象天地开业 ，求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，下午茶的点缀 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。延续了B&C一贯的排队基因 。让面包不再只是单一的主食或点心，
消费者愿意买单 ，人均消费在40元以上。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，从法甜到碱水吐司 ，二是管饱 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18