婴幼儿 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。香菇其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。生素
1 、香菇5 、生素新鲜香菇的香菇维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油 、其维生素D含量能提升10倍左右。香菇香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
2 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。维生素D含量微乎其微 。相当于食用3公斤干香菇。动物肝脏 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
香菇含有少量天然维生素D ，每周食用2-3次干香菇，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，建议保留泡发水用于烹饪 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
3 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，有助于钙质吸收 。深海鱼类 、
4 、如豆腐 、相当于每日推荐摄入量的3%-5%。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，能帮助维持维生素D水平 。是三文鱼的百分之一 。维生素D主要存在于干香菇中，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。与其他食物的对比
同等重量下 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，坚果等可促进吸收 。乳制品等，强化乳制品或补充剂满足需求 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，必要时检测血清维生素D水平 。