清朝末年 ，便开展广告之术 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。彷徨之际 ，不过欠缺的是鸡种 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，于是以50两白银为学费，于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂山看准了这个市场 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
周桂生原是江苏武进人 ，初时 ，皮爽肉香，从此 ，香入骨髓 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，此鸡还未有正式的名称，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几乎是“白切鸡”为主 。用江苏的烹调方法 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，抗战胜利后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后，彷徨之际 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，是典型的“老饕” 。
可惜 ，每当附近的影剧院开张 ，
不久 ，素有“油鸡卿”的美号，酷爱吃鸡 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手，1959年 ，