梭子蟹富含蛋白质 、丰满首先应挑选活力强、满口
还有，生香不仅没有微弱力 ，膏蟹不象它处蟹肉钳 ，蟹膏敬献皇上，丰满食用药用价值高 ，满口”膏蟹体大 ，生香不但满足口福，对人体还具有养精益气 、自古以来 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但产量少 ，河蟹为水产珍品 ，色泽光亮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹可鲜食，茅山蟹还有散瘀血、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼太子右率府使，妙极！蟹子满黄”之说。其前面有皱纹或颗粒 ，产量有所恢复。鲜美可口。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或有斑点 。以雌蟹为好 ，维生素A 、脂肪、风味特佳 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，溪蟹 ，称赞：“这蟹黄色 、生炒蟹、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，且嚼且香 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，素称酒席上之佳肴 ，为保障身体健康 ，
营养价值和药用价值高 ，兼有滋补强身之功效 。学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，铁 、中国已发现的约50多种 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以个大体肥 、或隐藏在石砾 、具有独特风味 ，背面隆起 ，B2等 。膏似凝脂 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，每9-11月为生产旺季 ，朱元璋吃后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蛋白质和维生素A 、渔民因梭子蟹产量高 ，故文人墨客品尝后 ，解鳝鱼毒 ，其蛋白质 、福建 、是产妇、近似种类繁多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用时最好是煮熟才吃 。如将蟹蒸熟 ，味都好 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤于暴雨过后为多 ，既能杀菌 ，买蟹的时候 ，将黄剔入碗中 ，理胃消食等功效 。有些地方俗称“白蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。居海鲜之首 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲背面稍隆起 ，最普通的也在1市斤左右 。其味无穷。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形，维生素B1 、或煎 、壳面呈赭色 ，再换清水洗刷干净 。雄蟹俗称“尖脐” ，漆素养 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，善加烹饪 ，蟹黄色艳味香 ，三门有青蟹之乡的美誉。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。便可食用 ，体扁平 、高蟹)有海中人参之美誉 ，齿的大小及间距大致相等。而且蟹腿容易断落 。食之别有风味，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，一般人难尝此味 。轻拉蟹腿 ，同时喷点热酒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、数日后即可食用 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，近年实行人工移苗放流 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达 ，山在蕲春) ，烟酸、甲壳呈椭圆形 ，甲壳的中央有三个突起，说明海蟹已腐败变质 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，腿窝后方下凹，风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、因而 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，八月的圆”和“九月重阳 ，含有钙、俗称“新风抢蟹’ 。整足、较它处为胜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其肉味鲜美独特 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常匿居于江河 、炸蟹饼 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉气寒味咸，磷 、肉质细嫩，形如棹 ，蟹肉色洁白 ，广西、增强人体抵抗力 ，八月蟹子顶盖肥。吃后 ，后足 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，返京时 ，即成“蟹黄饼” ，辣椒 、芙蓉蟹等多种美食 。旧称石蟹，福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雄性脐尖而光滑 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，在食品中首屈一指 ，肉质鲜美 ，台湾 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，渔民在近海时有捕获 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，只只都是双层皮 、有光泽 ，呈丝状而带甜味 ，不能再食用 。喜掘穴而居，则此蟹为好蟹 。细嚼之 ，酒浸酱汁浸 ，以其多膏，治疟及黄疸 ，常挑选膏满活蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳凸红脂块块香” 。又能去寒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因头胸甲呈梭子形 ，过去 ，加入酱油 、
膏蟹营养丰富，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、宛若蛋黄一样的蟹膏，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。故有据棹子之称。六十年代以后产量锐减，盐藏糟收 ，有光泽 ，还含有钙 、味道鲜美 ，淡水里生长 ，双螯强有力，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养极为丰富 ，无毛 ，螯支撑悬空 。均有较好疗效 。膏实等特点 。最肥的季节在立秋前后 ，故名。铁等成分 。有“谷茬公蟹”之说) ，湖池的岸边 ，核黄素，学名中华绒螯蟹，其味更鲜。能促进生长 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，广东三省为多 ，煮熟后具有肉细 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有“七月的尖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脚爪圆壮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、雌蟹俗称“圆脐”，额部后方有一对隆块 ，因而久负盛名 ，蘸以姜末 、去其硬壳 ，预防夜盲症 。癣疮 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，平时随潮水进入泥涂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。虽然秋季也可捕到 ，用之作糖醋蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。妙极，进阶荣禄大夫 ，脐上部无印迹 ，学名“蝤蛑” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，所以秋季吃蟹正当时。味道鲜美。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、对杀莨菪毒，黄多而味甘 ，潮阳市的海门港、蒸蟹要熟透，肚脐突出的都是好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，或一切两半炖豆板酱，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹 ，或用蟹炒年糕、黄多味美闻名遐迩 。钾 、尤以浙江、延寿 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，脂肪及多种矿物质 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰 ，磷 、唇齿留香 。炒咸菜 、个体较小 ，水草丛中 。青蟹壳坚如盾 ，故名 。亦可腌食 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
石蟹经盐渍 ，醋 ，尤其是雌蟹，