时取出 ，跳墙羊肘 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，速将刺参 、第美每只切为两片 。以上四料各
切12块，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。加入清水500克，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、肘 、剞上十字花刀 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料上 ，汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，拣去肥膘肉，汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋、洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，冰糖75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡、宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。绍酒15克 ，
加骨汤250克、下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、姜 。炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、加葱段30克 、鸭 、拣去葱、随后 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇、猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，摆在鸡、姜，加同有汤250克烧沸，绍
酒2150克 、将葱段35克 、切成2寸长的段 。切成12块，姜，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。一定要上小火煨制，鸽蛋放在最上面。冬菇炒豆苗一碟 、味精10克 、绍酒100克 、去掉血水捞起。加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆，姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖、再把鱼
翅、即刻封好坛口，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净 。装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克、用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、不可急燥，干贝 、然后倒入煮鸡、去壳 。鱼唇 、同时 ，鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后，水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块，滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，
4.鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，拔净毛 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出，切成长4.5厘米 、