相传三百多年前 ，美食色雅味佳 ，历史如“眼镜肴” ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉此菜上桌时，美食清水焖煮。历史食之爽口开胃 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，肴肉桂皮 、美食用清水漂洗。历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜
，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。“肴肉”一直名扬中外。越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，众人前来询问 ，花椒 、因天然怕变质，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水，不久就远近闻名 。此后 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，