2 、重庆倒入鳝段，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜大葱1根、干烧芹菜、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆大火炸，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧油烧热后 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖盛出待用；
4、菜麻
小贴士：
1 、葱切片 ，锅烧热 ，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，
炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、不需再加盐。余油烧热 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，另起锅 ，炒匀即可出锅。嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、