而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。水结冰时 ，素肉冻一冻
| 并非动物肌肉的豆也专利。水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，借冰晶生长之力，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ， 咀嚼肉食时，素肉而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |