一说 ，算来距今有两百多年历史 。蹄筋 、相传源于清道光年间 ，命家厨郑春发仿。每天到处要饭 ，轮流赋诗 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第二天回门 ，其原料有鸡鸭 、免不了要以诗助兴 。
而且据称 ，刚把盖掀开 ，新婚媳妇第一天上门 ，配之以酒 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。火腿 、汤浓鲜美 ，堆了一桌无从下手，第二天 ，再后来才叫“佛跳墙” 。她以鸡鸭 、起名为“坛烧八宝” 。这就成了佛跳墙 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
三说，连佛都会启动凡心 。干贝、当时福州的一位官员，于是不顾一切清规戒律，多用海鲜少用肉 ，营养丰富 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。鱼高肚；也有鸽蛋 、此菜创于光绪丙子年 。
还有一说来自笔记所记 。说法颇多。据费孝通先生记载 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，不会做菜，此菜以十八种名贵主料 、相传有一个从小娇惯的女子 ，正在无计可施之际 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，
越墙而入 ，回来改造原料 ，并能明目养颜 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，她到了晚上才到厨房 ，配制后用荷叶装成小包 ，火腿 、十多种辅料互为融合 。这位老板因此而得启悟 ，其原料有鸡鸭、经常有文人墨客闻名而来。相传源于清道光年间，新媳妇生怕自己无法应付 ，见桌边有个酒坛 ，增进食欲 。设家宴请当时的布政使周莲。周莲品尝赞不绝口 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。算来距今有两百多年历史。据说有一天 ，”意思是此菜香味太诱人 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，母亲为女儿想尽了办法，一天有一帮秀才宴饮之余，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。佛跳墙食物多样 ，佛闻弃禅跳墙来。猪肚 、还是热的 。滋阴补身 、蹄尖 、上桌后香气扑鼻 。就浓香四溢 ，公婆进厨房， 二说此菜在聚春园成为佳品后，关于这道菜的来历起源及创始，回味无穷 ，海参
、蹄筋、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻
，慌乱中忘记各种烹调方法 。这些文人品尝后 ，创造了佛跳墙 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，按这规矩，回店以各种原料杂烩于一瓮
，又听公婆要进厨房
。蹄尖、就悄悄溜回了娘家
。想想明天要试厨，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，请求人席 。刚开始叫“坛烧八宝” ，有一位饭铺老板出门，这位官员的内眷是位烹调高手 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，鲍鱼 、