02泡发储存有讲究，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对出现皮肤红肿 、个安安全加工食用 ，全细煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对且无特效解毒药 ，个安烹调无法破坏 ，全细才能有效防范食用风险 ，节知
选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对大部分卟啉会被分解 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射，说明已变质 ，
03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。而干木耳经过晾晒处理后，防范木耳食用安全风险 。实际是“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，又能杀灭残留细菌 ，水疱等不适症状。中毒病死率高达40%～100%，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用需谨慎，在此提醒，瘙痒、干木耳久泡易产生致命毒素。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■烧熟煮透
炒
、食用风险大幅降低 。要立即丢弃 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要确保内部完全熟透 。破坏部分有害物质 。严格遵循以上安全要点 ， 木耳是家常食材 ，若出现耳片软塌 、尤其是大朵木耳 ，泡发前先洗净
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 01首选干木耳
，但鲜木耳含光敏物质 、沥干水分后放入冰箱冷藏
，可能引发日光性皮炎，切勿食用
： 表面发黏 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，