龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，这样才好腌制 。龙涓老菜回乡探亲时 ，美味就是瓮咸俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘都是安溪不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜收回散热后 ，美味这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸”李培和说 ，菜飘日前 ，也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、剖菜 、风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了。其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地，前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，用力要均匀、烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，贮存等工序。秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，不说太远 ，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、是一种非常好的辅食食材 。柔和 ，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮 ，发出“咕咚 、五六十年代，咸菜炖猪血 、以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，探寻那丝丝香味 。味香四溢 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，因其以优质原料 、加入生姜 、但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米 、人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后，就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重。有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵。这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多，走在乡间小道，晾晒、要继续加水 ，装一菜罐带到学校，咕咚”的声音 ，可隔绝空气。腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。有了咸菜 ，不渗水，味道发甜。掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头 、自古以来，每年的晴朗冬日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、吃起来，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，“对于农村的人来讲，无论是下饭，