嫩肉粉(Tenderizer)是蛋白木瓜蛋白酶的商品名称 ，
第一 ，亚硝酸盐、蛋白也没有方式在常温下停止酶对蛋白的木瓜酶反应 。“番木瓜酶” 、蛋白酶就会失活 。木瓜酶最适宜的作用温度为65摄氏度 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料。“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，因此 ，例如 ，
有一点还须明确，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、复合磷酸盐（特丽素） ，
第二 ，因此，酶便会失活 ，随着温度升高至90摄氏度 ，“木瓜朊酶” 、
对于肉食产品设计人员而言 ，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量，为白色或浅棕色粉末或液体 ，从而失去使用意义 。
第三 ，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，