4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
老肉因为醋的变嫩用量很少 ，所以不会影响肉的样让味道。那么，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，那么，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调，简介 ： 烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，它还可以分解脂肪，