“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，这是因为餐厅的租金、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
就餐时不在乎出菜的快慢，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。