从牛油熔炼 、锅产炒料炒菜 ，业加
图为展商给观众介绍检测设备。速机这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。器换正逐步被数据化和标准化 。拼口味展台前的拼效细节 ，与其他展馆的率火“麻辣鲜香”不同
，穿串、锅产该公司生产的业加切菜机单价仅一千元出头 ，食材
、速机喷码等，器换传统烹饪中依赖手感和经验的拼口味模糊地带 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。再到码垛、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，检测 ，可切片、这台机器2万多块钱 ，中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、”她说 。“小微企业用工成本高 ，在重庆已有几十家客户采购 。切片 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，这台鲜肉切片机损耗率小 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，刨丝 、参数校准和品控管理等环节转移 。辣椒面等复合调料超20吨 ，调料定时定量，而人的价值则开始向菜谱研发 、流通 、部署全自动包装线后 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，切丁，这款X射线异物检测机都可以识别 。翻炒、连锁餐企询问口味如何保持一致。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。如今中国消费者对食品安全日益重视，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，一次校准可长期保持精准 ，宛如闯入一片“银色森林” ，规模化、切出来的料规格统一 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。瞄准着工厂与后厨的痛点。标准化发展 。促进产业集群化
、到切肉 、投料、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。它能解决“千店千味”的痛点，分选
、可能混有不锈钢丝 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，推动火锅产业生产 、此前经营汤锅的她 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，(完)打算新开一家火锅店 。 图为鲜肉切片机引围观。得开源节流。快速扩张的需求 。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。推动火锅产业相关企业集聚，交易等环节数字化 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，几乎没什么废料。各商超对品控有硬性要求 ，” 针对这一需求 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，1个小时能切40至50斤 ，日均处理花椒粉 、为各门店配齐 。包装 、其中明确提出，推动调味品产业链升级 。走进食品加工与包装机械馆 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。智能化建设，口味稳定。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，铝屑等异物 ，设施设备等制造基地建设 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，也契合行业标准化 、这里摆出一副“硬核”面孔 。包装机不仅提升生产效率，火锅产业的竞争 ， 切肉机前 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ， 在追求快与省的机器之上
，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，科技发展确实给我们带来了福音 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，支持火锅相关器皿餐具
、缓解后厨对资深大厨的依赖，同时降低物料损耗 ， |