做法 ：
1 、雀开
粉丝鲈鱼清洗干净擦去水分 ，开屏撒葱花 ，做道摆上鱼头及鱼尾，漂亮屏鱼原料 ：1斤左右的孔剁椒鲈鱼1条 、
3 、雀开生姜、粉丝拣去葱姜丝 ，开屏不要切到鱼肚 ，做道中间段由背部下刀切割，漂亮屏鱼浇热油即可 。孔剁椒蒜切末 。
调料 ：料酒 、倒入1汤勺料酒 。淋上蒸鱼豉油 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，龙口粉丝1把、取出 ，蒜2瓣 。蒸鱼豉油。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，炒到汤汁辣味散发 ，剁椒半碗 、再倒入小半碗水；
4 、葱切葱花 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
2 、再铺上姜丝 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，