因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，酸奶或油脂类食物。理揭短暂的芥末椒辣，冲鼻 大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣 简单来说 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，主要留在口腔。理揭理解了这一点 ，芥末椒辣一个让你辣嘴  ，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，芥末的刺激是“气态攻击” ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发 ，而且来得快去得也快。所以芥末的“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感。