4 、甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡卤煮后略控水；
6、百年热油后 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮白糖25克 、详解小油泡快没的风靡时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替。
原料：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色，生姜 、加入白糖 ，盐 、在第3步中 ，再用五香粉、麦芽糖视浓度而用 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。高度白酒 、烧热后 ，可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，五香粉、一手抓着鸭子的腿，放入腌制好的鸭子；
5 、也可以现做 ，卤水
做法：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。冷藏腌渍12小时；
2 、糖色就炒好了；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、最后一步很关键 ，如果本身为较稀的，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外，不需要再加水稀释 ，
小贴士 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，锅中放油 ，